八宝素菜的做法

　　主 料： 排骨500克，花肉500克，大白菜胆500克，笋尖、生筋各100克，栗子或莲子100克，湿冬菇、湿草菇、湿发菜各50克，水竹荪、火腿皮各50克。

　　配 料： 调味料：绍酒、麻油各25克，清汤1500克，湿生粉50克，味精、幼盐、胡椒粉适量，南乳汁50克。

　　做 法： 1、排骨、花肉各斩为3块。白菜胆切成7*2cm长条。

　　2、把菜胆略炸捞起，放落用竹片垫底的瓦罐里，笋尖、冬菇、草菇分别炸后与竹荪、生筋、发菜一起投放菜胆上。将栗子或莲子炸过捞起。

　　3、起锅下少量油把排骨、花肉炒香溅绍酒，加清汤、幼盐、南乳汁、火腿皮同滚20分钟，倒入菜胆缽内。

　　4、加盖炖。滚后改文火。15分钟后投入栗子，再焗10分钟取出，拣去排骨、花肉、火腿皮不用。

　　5、用大扣碗1个，把的菜放落中间，其他7种用料摆落碗里周围，分类摆整齐。

　　6、把菜胆加落碗面，原汁灌入。食时蒸15分钟取出。原汁倒入锅裹，加味精，勾芡，加麻油、胡椒粉、尾油即成。

　　备 注： 潮菜的素菜系取其清淡之意，并非斋菜，所有称做素菜者是有肉的。