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真命佛

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笋粿的做法

菜名：	笋粿
主料：	粳米，竹笋，猪肉，香菇，虾米
配料：	盐、味精、胡椒粉、蒜头朥
做法：	制作笋粿关键是制作粿皮，粿皮的制法是将粳米磨成粉浆，放炊笼中炊熟，再加开水揉至柔软，推成圆条形，捏成一小块一小块，用面棍推成圆形粿皮。在制粿皮时，可适当加点油，使粿皮较柔软。笋粿的馅是竹笋、猪肉、香菇、虾米(均切成细粒)，调进盐、味精、胡椒粉、蒜头朥(其中味精、胡椒粉量要适当加多)。然后将馅放在粿皮中间，包过来即成。笋粿包好后放蒸笼蒸熟即可进食，食时传统要蘸浙醋。
名家点评：	潮州地区盛产竹笋，笋粿这味潮州民间小食便是以竹笋为主要原料。笋粿因主要原料是春笋，故这味小食有较强的季节性。一般都在潮州盛产春笋的五六月上市。