材料:
莲藕、猪肉、食油、鸡蛋1个、面粉、精盐、葱姜末、鸡精、胡椒粉、醋、香油、辣椒油各适量。
做法:
1.将藕切取中段,洗净去皮,切成0.5cm左右厚的片,猪肉剁成肉糜,盛装碗内,加人胡椒粉、精盐、鸡精、葱姜末和少许蛋清,用竹筷拌均匀待用。
2.将剩余的鸡蛋、面粉,加人适量清水调成薄糊;
3.将莲藕片酿入肉馅,用另一片夹上去,轻压一下,同样方法把剩下的藕片做成藕夹;
4.将炒锅置于中火加热,倒人食油烧至八成热时,将藕夹生坯逐片蘸上薄糊,随即下油锅炸至淡黄色定形,捞起放盘中晾凉片刻,再投入油锅炸至金黄色,捞起沥油装盘。
5.取一个小碟,调适量醋、香油、辣椒油、葱花,吃的时候蘸味碟即可。
特点:
色泽金光油亮,外脆里撤,香气扑鼻,清鲜爽口。