什锦面片汤

　　面片是西北人喜爱的一种面食，通常是将面粉加水揉成面团，切成条状，均匀地抹上一层油，待下锅时用手捏扁拉成长条，一手拿着面条，一手将其揪成方块下到锅里，然后加入各式蔬菜煮沸即成。

　　材料：面粉(200克)、番茄(1只)、鸡蛋(1只)、鲜香菇(2朵)、葱(2根)、香菜(1棵)、姜丝(半汤匙)、蒜末(1汤匙)

　　调料：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、温盐水(1/4杯)

做法:

　　1　面粉加入1/4杯温盐水，用手揉成面团，揉至表面光滑，用手指按压可弹起。

　　2　将面团稍微压扁，用刀切成粗细一致的条状，给每条面条均匀地抹上一层油，放入大碗中，加盖静置30分钟。

　　3　番茄切成块，鸡蛋打散，鲜香菇去蒂切片；葱、香菜和姜蒜都切成末。

　　4　烧热2汤匙油，倒入蛋液炒散，待其凝固盛起。

　　5　续添2汤匙油烧热，分别炒香番茄块和香菇片，盛起待用。

　　6　烧开半锅水，将面条用手指捏扁，用手拉成长条状，然后将其揪成面片，抛入锅内煮。

　　7　先放入番茄、香菇和鸡蛋搅匀煮沸，再加入香菜末、葱花和姜蒜末续煮1分钟。

　　8　加入1汤匙盐和1/2汤匙白胡椒粉调味，即可出锅。

　　厨神贴士

　　1、面粉要用温盐水调制，边用筷子搅拌边注入温盐水，待其粘连成团，就可开始揉面团了。

　　2、面团切条后，要裹上一层油，封住面条外层，使其保持一定的湿度，不会太过干身，而影响面片口感。

　　3、面条放入大碗内，要加盖静置一段时间，经过醒面的过程，使面条变得有筋道，拉长也不易断掉，口感也有嚼劲。

　　4、面条先捏扁，轻抖拉成薄薄的长片，再揪成大小一致的面片抛下锅，要尽量让面片的大小和厚薄一致，太薄的面片容易煮烂，太厚的面片容易夹生。

　　5、煮面片的汤可加入各种蔬菜或肉类，不过这些辅料要分别下锅过油拌炒一下，才可倒入汤中煮。