荠菜豆腐羹

    荠菜是一种比较常见的野菜，又叫芨菜、香善菜等。它含有丰富的营养和微量元素，还含有人体所需的氨基酸。它的蛋白质含量在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二；胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下；维生素c含量比西红柿含量还高；钙、铁、锰、钾等也都是较高的。营养成分丰富而均匀。在医学上，对肾脏有很好的辅助疗效；对消化系统也有很好的健胃作用。由于含有丰富的胡萝卜素，所以对目疾，如赤肿痛、结膜炎、夜盲眼的治疗作用。

   目前市场中有人工栽培在暖棚里的和露天荠菜两种，前者外观看上去颜色较淡，后者颜色墨绿，而且菜茎颜色也较深。前者口感嫩，适合炒菜；后者纤维比较粗，适合烧汤粥类。

    原料：荠菜200g、豆腐一盒、肉丝60g、虾皮少许、蟹味菇一盒

    调料：生姜粉少许、料酒少许、淀粉少许、淀粉水适量、盐1茶匙、香油少许

    做法：

　　1、荠菜洗干净，切末；豆腐切块；肉丝放入生姜粉，料酒，淀粉，一点点水搅拌腌制10分钟；蟹味菇分开洗净（图1）。

    2、起油锅，放少点油炒肉丝（图2），这个时候煲里面放入水，放在另外一个火上烧，肉丝炒熟了，倒入煲里面（图3）。

    3、再起油锅放少点油，荠菜扁炒一下，等煲开了，放入煲里面（图4）。

    4、然后放入豆腐，虾皮，蟹味菇，再次烧开后，改小火，淀粉水勾芡，放入盐调味，最后淋上香油即可（图5）。。

    小贴士：

    1、油里炒过的荠菜，颜色会更绿。

    2、这个算是上海本帮菜的做法了，加了虾皮和蟹味菇是为了更鲜美。