下面看配方,分为三个部分:
一、蛋白部分:
蛋白 500g
砂糖 250g
塔塔粉 6g
二、蛋黄部分:
蛋黄 230g
水 135g
盐 3g
砂糖 55g
香蕉酱 90g
低筋粉 180g
玉米淀粉 90g
盐 3g
三、装饰部分:
香蕉酱 300g
椰蓉 50g
做法:
1.首先制作蛋黄糊,先把色拉油、水、盐、砂糖、香蕉酱称在一起,搅拌至砂糖融化。然后加入低粉和玉米淀粉。把材料都搅拌均匀。最后加入蛋黄,搅拌均匀,没有颗粒就算是成功了。
2.制作蛋白糊,先把蛋白、砂糖、塔塔粉称好,先慢速白糖融化,转中速搅拌,注意观察蛋白的变化,搅拌至蛋白干性发泡。把搅拌好的蛋白糊1/3倒入蛋黄糊中搅拌,注意不要消泡,搅拌均匀后再把剩余的蛋白糊到入一同搅拌均匀。
把搅拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中,抹平。将装饰部分用的香蕉酱装入裱花袋