葱香疙瘩的做法

在瑞士的日常生活中最主要的主食之一，如同中国的大米饭和面条。葱香味非常浓郁，使人回味留恋。

用料

面粉 1000g
鸡蛋 3枚
盐   1汤匙
洋葱 1只
油   1汤匙（15ml）
黄油 1块（15g）

做法

1. 面粉放在尽量大的盆子中，加入鸡蛋。
2. 边向盆中徐徐加入水，边用木勺顺时针搅拌，直到呈稍稠的糊状，或用打蛋器或电动搅拌器至少搅动20分钟。和好的面静置2小时。
3. 在开水锅中将面糊一小团一小团地拨入水中，或将面糊盛入大眼漏勺中挤压，漏出蝌蚪状面团。随时用勺子在锅中搅拌，避免大团面糊粘黏在一起。
4. 小面团们煮熟后全部浮起，漂在水面，捞出放在平底的沙拉盘中。
5. 煎锅加油，用小火加热，放入洋葱丝不断炒拌，至洋葱丝变成焦黄色，并有浓郁的葱香味，捞出洋葱，倒掉锅中的油。
6. 另切入一块黄油融化，接着将洋葱丝炒至更加香脆。
7. 煎炒好的洋葱丝连同热黄油淋在捞出的疙瘩上即可。

小贴士

1. 电动搅拌器可以节省体力和时间，但若用木勺手工搅动，可以感觉到气泡从面糊中逐渐生成的过程，对面糊的稠度、黏度有更直观的判断。
2. 最好使用普通的面粉（如标准粉），太精细的富强粉并不适用。