油醋洋葱蘑菇冻

从冰箱中取出凝固好的蘑菇冻，摆上紫色、绿色的洋生菜叶，淋上油醋汁即可。

用料

蘑菇冻原料：
清鸡汤 500ml（1/2l）
（可以用适量的鸡精冲调，也可以用清鸡汤罐头）
新鲜蘑菇400g
（品种任选，一种到几种均可，冲洗干净） 
鱼胶片4片
（用鱼胶粉也可以，但用法不同，需要参阅说明） 
香菜 2小棵
（切碎末，也可以用已经晾晒好的干香菜叶末）

油醋汁用料做法：
（可根据自己口味决定用量，并应提前30分钟做好使洋葱入味）
小红皮洋葱 1只，切极细碎
白酒醋 1份
清鸡汤 2份
橄榄油 3份
盐、白胡椒粉 适量

做法

1. 将所有油醋汁用料混合搅拌均匀制成调味汁。
2. 将鱼胶片浸泡在冷水中，至变软，捞出沥干备用。
3. 将蘑菇切片，加香菜叶碎末，放入清鸡汤中煮5分钟。此过程中不要另外加水。
4. 离火前加入鱼胶片，晾凉而未凝固前，倒入略有深度的盘子中（模具也可以），放入冰箱中冷藏保存，直至完全凝固。