星洲炒米粉的做法

具有特殊风味的新加坡炒米粉，黄澄澄的色泽，芳香微辣的咖喱口味，内容丰富，咸味适中，既开胃又不会产生太多热量，最适宜作夏日的主食。热量：424卡

用料

米粉   70g 
鸡蛋   1枚
鲜虾   4只
绿豆芽 50g
蒜黄   5根
洋葱   1/4只
朝天椒 3支
香葱段 少许
盐     1茶匙（5g）
咖喱粉 1汤匙（15g）
辣椒粉 1茶匙（5g）
白砂糖 1茶匙（5g）
生抽   2茶匙（10ml） 
油     1汤匙（15ml）

做法

1. 鸡蛋加入盐打散成蛋液。洋葱、朝天椒切成细丝。蒜黄择洗干净切小段。米粉用热水（约80度）浸泡至软后捞起，沥干水分备用。
2. 绿豆芽择去根部，用沸水汆烫1分钟，断生即可。鲜虾去壳、去头和泥线，用沸水汆烫变色立即捞出。
3. 大火加热炒锅中的油（1/2汤匙，8ml），将蛋液倒入并用筷子顺时针不断搅动，炒成细长型蛋块。
4. 中火加热炒锅中的油（另1/2汤匙，7ml），先把咖喱粉和辣椒粉炒香，依序放入洋葱丝、朝天椒丝、蒜黄段、泡好的米粉、烫过的鲜虾、绿豆芽和炒鸡蛋。
5. 调入生抽、白砂糖和盐，不断翻炒，用中火拌匀。等所有材料都炒熟后，加入香葱段翻炒数下即可。

小贴士

1. 咖喱粉最好选择原味的，才能突出这道米粉的传统风味。
2. 米粉在超市中有成袋装的出售。特征是比粉丝细、亚白色半透明。