四喜丸子

【材料】猪肉馅650克 鸡蛋1个 马蹄4个 馒头半个 葱姜末+葱姜片适量

【调料】老抽、料酒各1小匙 生抽1大匙 盐2小匙 水 淀粉（干淀粉1小匙+水1大匙）花椒6粒 大料1个

【做法】

1.猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细。

2.马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁；

3.肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀。

4.将肉馅团成丸子；

5.6.锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

7.砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子；

8.砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。

【小贴士】

1.一次不妨多做些，炸好晾凉后入冰箱冷冻起来，需要时直接拿来红烧或者炖白菜都非常方便；

2.这个分量可做十多个丸子。传统的四喜丸子比较大，但家庭做的话最好小一点，方便食用；

3.加入馒头丁可令丸子的口感更加松软；

4.最后第7步也可改炖为蒸，蒸的话大火约为15分钟。