开胃酸辣凤爪

　　凤爪皮厚骨粗、肉少筋多，含有丰富的钙质和胶原蛋白，多吃不但能软化血管，还有丰胸美肤之效。凤爪有炖煮、红烧或卤水等多种烹调法，珺瑶则喜欢将凤爪煮至皮软汁浓，再用米醋和辣椒来提味，使凤爪吃起来软滑多汁，又酸辣醒胃。

　　材料：凤爪(8只)、红葱头(5粒)、指天椒(10只)、洋葱(半只)、柠檬(1/4只)、青椒(半只)、红椒(半只)

　　调料：油(3汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、白糖(1汤匙)、盐(1/2汤匙)

做法:

1 凤爪斩去趾尖，放入沸水中汆烫1分钟去异味，捞起沥干水备用。

2 洋葱切成块，红葱头切成薄片；青红椒切滚刀块，指天椒切成圈；柠檬洗净切半。

3 烧热3汤匙油，炒香红葱头和洋葱块，倒入指天椒炒匀。

4 倒入风爪大火爆炒3分钟，注入2碗清水大火煮沸，加盖小火焖煮20分钟。

5 加入5汤匙海天金标米醋、1汤匙白糖和1/2汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干。 

6 倒入青红椒块拌炒均匀，挤入柠檬汁，即可出锅。

厨神贴士

　　1、凤爪腥膻味重，要飞水去除血水和异味，才能下锅炒制和炖煮成菜。

　　2、凤爪先下油锅爆炒，再加水炖煮，可增添凤爪的鲜香味，使之皮骨更易脱离。

　　3、凤爪宜用小火炖煮，时间不可过长，否则凤爪易皮脱肉烂，影响成菜的外观。

　　4、红葱头是中菜烹调中增加香气的食材之一，它兼有去腥的作用，因此烹调时不用加料酒，以免画蛇添足。

　　5、给凤爪调酸辣味时，要控制好柠檬汁的用量，以免成菜过酸不适口。