腐乳猪蹄

原料：

猪蹄600克、香葱2根、姜小半块

调料：冰糖50克、红豆腐乳3块、料酒、老抽、盐、鸡精各少许。

做法：

1、猪蹄切块，焯水（冷水下锅）后捞出除去浮沫；水中放少许的料酒、葱和姜片。

2、锅内热油，小火，放入冰糖，炒出糖色；注意一定要小火，可以适时翻炒。

3、放入猪蹄，大火，快速翻炒，便糖色均匀地沾在五花肉上；

4、将豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开；

5、将腐乳去掉杂质倒入锅中，翻炒均匀；可以借助漏勺，实在不愿意操作这个步骤的，就省略吧，影响不大。

6、调入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多，不能使色太重），翻炒均匀；

7、加入开水没过猪蹄表面，放入葱结、姜片。大火烧开后，改小火慢炖60分钟左右；

8、加入少量的盐、鸡精调味，即可出锅。