韭菜花炒肉丝

材料：

猪瘦肉150克、韭菜花200克、红椒50克、姜丝10克、油50克、料酒1茶匙（5ml）、水淀粉（用适量水调匀的淀粉）15克、盐

芡汁：盐半茶匙（3克）、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤（或者水）50克

做法：

1. 猪瘦肉切成长约7厘米、粗0.3厘米的丝，放入碗中加盐半茶匙（3克）和15克水淀粉（用适量水调匀的淀粉），用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，再覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏15分钟，在炒制前取出，再加入1茶匙（5ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，待用。

2. 将韭菜花去除较老的部分和顶端的花以后，洗净，切成4厘米长的节，用1茶匙（5ml）的盐拌匀，腌制5-10分钟，沥干水分待用，红椒去籽去筋切成细丝待用；

3. 将盐半茶匙（3克）、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤（或者水）50克兑成芡汁待用；炒锅置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒和姜丝炒匀；

4.加入腌好的韭菜花，炒匀；

5.加入红椒丝炒匀；加入调好的芡汁，炒匀即可。