豆瓣酱

用料：
　　1、霉好的干蚕豆瓣子两斤。
　　2、新鲜朝天辣椒六斤。
　　3、新鲜花椒二两。
　　4、盐一斤八两。
　　5、八角十玫。
　　6、三奈八粒。
　　7、胡椒粉两大匙。
　　8、红糖二两。
　　9、醪糟约一斤。
　　10、原度白酒约一斤半。
　　11、生菜籽油一斤半。

做法：
　　1、将鲜辣椒用搅拌机搅成末，放盐后拌匀，加盖密封后腌一天一夜；

2、将豆瓣子彻底淘洗干净，沥干水分，倒入白酒，加盖密封泡一天一夜。

3、在十分干净的锅中加约两手水，烧沸后下鲜花椒、八角、三奈后立即关火，起锅倒入十分干净的容器里，迅速加盖密封等用。

4、第二天，将辣椒末、豆瓣子一同取出。

5、将辣椒末、豆瓣子一同放进大盆里，加入红糖、醪糟、胡椒粉，充分拌匀。

6、再倒入用鲜花椒、八角、三奈制成的水。

7、再次拌匀。

 
8、装入十分干净的容器里加盖密封严实。

　9、三、四天后揭盖查看，看有没有发酵翻泡现象。还好，我这个没有。

 
10、此时便可以倒入生菜籽油，油量以淹过豆瓣酱约一寸高为宜。
如有发酵翻泡现象的话，就开盖让它们透透气，直到完成发酵，再倒入生菜籽油。