面团的分类及制作方法

一、 常用面粉的种类
　　1、 小麦面粉，也就是家常最常见的白面粉，是制作面食的主要面粉原料。市场上的面粉按面的筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。高、中筋面粉一般做面条、水饺、包子等；低筋面粉一般做蛋糕、酥饼等。
　　2、 玉米面粉，玉米面粉一般制作玉米面饼、窝头、发糕等主食。还可以制作玉米面包子、饺子等。单独使用玉米面粉一般很难成型，都需要和普通的白面粉混合使用。
　　3、 荞麦面粉，荞麦面粉一般用来制作手擀面、刀削面等。
　　4、 黄豆面粉，黄豆面粉一般和小麦面粉混合，制作黄豆面条等等。
二、 面团的加工
　　面团加工的过程分为：和面——揉面——搓条——下剂——擀皮
三、 面团的制作
　　1、 冷水面
　　又称死面，也就是没经过发酵的面。就是在面粉内加入适当比例的冷水，依照个人需要揉成各种不同质感的面团。
　　冷水面适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、面条、锅贴等。应用最多的就是各种面条。
　　冷水面一般加水量在30%--50%，调好的面团醒15—20分钟后可以直接使用。冷水面还可以调制出软硬不同的面糊，做春卷皮、面鱼等。（以下数值都不是绝对，要根据自己需要适当调整）
　　材料：面粉300克、水150克。
1、面粉倒入盆内，可以加一小勺盐，慢慢淋入冷水。（这张图是做发面的，所以碗里的水是加了酵母以后的）

2、用筷子拌匀。

3、用手揉成面团。

4、盖上保鲜膜，放置20分钟待醒，揉光滑即可。