香草的食用方法

牛至（mqrjoranm）
可以使用在蛋卷、馅料、香草扎、香肠、马铃薯菜肴、肉食、汤及炖菜中。

百里香（thyme）
它的味道强烈刺激，柠檬百里香就比较温和些，还带了点柠檬味。所以常是百里香的代替品。它可以炖菜、汤和烤肉调味，并塞入野味中。

柠檬薄荷（lemon balm）
它的叶片用在蔬菜沙拉或水果沙拉里，或加入水果鸡尾酒和甘露酒之类的饮料中，还可以加在汤和酱料里，可泡花草茶，或是加入任何需要一点点柠檬香的食物里。

鼠尾草（sage）
有着毛茸茸的叶片和浓烈的芳香。叶片颜色及味道变化多端。可用来作为食物的填塞料，尤其是猪肉和鸭肉，虽然它的味道可能会压过其他食物，不过还是可双斟酌使用在炖菜或蒸菜里。

芫菜（coriander）
味道清新，和柑橘有点相像。它的叶子是咖喱的原料之一。可以去腥。使动物性原料更加美味。

罗勒（basil）
香味浓郁刺鼻，新鲜叶的味道有点像丁香，是有名的意大利面酱原料之一。也可以用于海鲜中。

迷迭香（rosemary）
坚硬如刺的叶片含有樟脑油，广泛使用在最著名的小羊排、肉食、鸡肉和鱼里。它很少加在沙拉或汤中，因为迷迭香的某些特质会因此减少。

薰衣草（lavender）
花、叶可用在茶饮﹑果酱﹑香草醋﹑软雪糕﹑炖煮料理﹑蛋糕﹑砂糖果子等食品中。

马郁兰（marjoran）
为普遍的烹调药草,用於沙拉、酱汁、肉、乳酪和利口酒中,並是普罗旺斯香草茶成分之一.使用叶部,用於肉类和釀馅中。

莳萝（dill）
用在泡菜、香草醋、醃漬魚肉、马铃薯沙拉﹑肉类料理﹑米饭料理等﹐均可增添迷人的香味。种子经过煎煮后的汁液具有強健指甲的作用。用於插花也很适用。干莳萝用于汤类，莳萝籽则用以制作面包。

月桂叶（bay leave）
含有少许苦味，是日常调味的香料。广泛运用在制作汤类，也是制作香草扎的主要材料。

法国香菜（parsley）又名西洋芹、欧芹、荷兰芹、洋香菜。
分宽叶的，和卷叶品种。作为食物的配饰。一般使用在香草扎里。加入调味酱中、作为馅料，或油炸后当鱼的配饰。

皮萨草（origanum vulgare）
这是野生牛至，于烈日下生长的皮萨草叶道最佳。幸运的是就算是干燥之后，其味道仍然维持得很好。对许多希腊菜和意大利菜是不可或缺的材料！

香艾菊（artemisia dracunculus）
法国香艾菊比俄国品种，口味更佳。和奶酪、鲜奶油、鸡蛋、酱汁和一些蔬菜搭配风味尢佳！

冬季风轮菜（satureja montana）
这种植物是德文名字意思是“豆子香草”，暗示了它的传统用法。夏季风轮菜（s.hortensis）很类似，甚至更为清香。用法像百里香或牛至，多数和豆类搭配。

常见香草的图片及种植请参考本博客《绿植香草》栏目里的各种香草专辑