爆炒鲶鱼肚的做法

用料：
1、新鲜鱼肚一斤。2、青、红椒各半两。3、嫩姜一小根。4、芹菜二两（净梗）。5、香葱半两。6、泡辣椒三、四个。7、泡姜一小块。8、豆瓣酱一大匙。9、白糖一咖啡匙。10、酱油三大匙。11、淀粉一匙。　　12、盐适量。

做法：
1、鱼肚稍冲洗后下沸水中稍焯。

2、捞出沥去水分装碗中，放盐抓揉去黏液，用清水清洗干净待用。

3、青红椒、嫩姜均切丝；芹菜切段后放适量盐拌匀腌上；香葱切寸段；泡辣椒、生姜剁末；淀粉里加适量水成水淀粉。

4、将豆瓣酱、酱油、糖、泡辣椒生姜末同放一个碗里成味料。

5、锅中放油烧至六成热，下鱼肚爆炒几秒钟。

6、推至锅边或盛出，下味料炒香。

7、将鱼肚推入与味料合炒匀。

8、再次推至锅边，下青红椒丝、葱段、嫩姜丝、滗去腌汁的芹菜段。

9、放入适量盐后翻炒约一分钟后勾芡。

10、起锅装盘即可上桌。