豆腐鲜时蔬的做法

做法:

第一步，准备垫底的蔬菜——凉拌荷兰豆丝

原料：荷兰豆300克
配料：鸡粉少许、白胡椒粉少许、香油1小勺、生抽酱油2大勺、糖1小勺、白芝麻1小勺
1． 荷兰豆掐头去尾摘去老筋，洗净，用开水焯，颜色变成深即捞出过凉水。晾凉后切成洗丝。
2． 将盐、鸡粉、白胡椒粉、香油、糖和少许生抽酱油混合调成汁。
3． 把调味汁入荷兰豆丝内，并撒少许芝麻。放入冰箱冷藏入味备用。

第二步，制作浇汁——烩蘑菇

原料：袖珍菇（或其他小型蘑菇）100克
配料：胖星儿万能汁（或蚝油、糖、鸡汤）、2大勺、淀粉1小勺、蒜4瓣、白葡萄酒1大勺
1．蒜切成蒜粒，蘑菇洗净后沥干水分；
2．炒锅内倒少许油，油温后放入蒜粒爆香；
3．下蘑菇煸炒，把蘑菇的水分炒出后，还要继续把水分炒干；
4．倒几滴白葡萄酒添香后，倒入胖星儿万能汁（或蚝油、糖、鸡汤）调味；
5．将少许水淀粉汁浇入蘑菇中勾芡，然后关火备用。

第三步，吉利豆腐：

原料：鸡蛋豆腐1盒
配料：鸡蛋清3只、淀粉50克、面包糠10克、烤海苔1小片
步骤：
1．将烤海苔剪碎，与面包糠混合。
2．鸡蛋豆腐切成扑克牌大小的块，并上一层薄薄的淀粉。
3．将豆腐块在蛋白液中浸一下。
4．然后把豆腐放在面包糠里滚滚，均匀地沾上面包糠，再用手轻轻拍瓷实，以免煎炸时脱落。
5．倒入少许油，油温后，放豆腐，用中火煎炸至两面都煎焦黄香脆后夹出，用纸吸掉油。
6．将事先准备好的荷兰豆丝在盘子上铺薄薄一层，然后放入豆腐，最后把浇汁撒在豆腐上。