大蒜烧鲶鱼的做法

［特点］香浓好味，下饭下酒均宜，常吃大蒜和鱼，对身体十分有益。过年吃上这道料理，感觉好有家的感觉！！

［用料］
活鲶鱼　　　　　　750克
精盐　　　　　　　3克
大蒜　　　　　　　3头
料酒　　　　　　　30毫升
葱　　　　　　　　3段
鸡精　　　　　　　3克
生姜　　　　　　　3片
高汤　　　　　　　300毫升
郫县豆瓣（或辣酱）40克
醋　　　　　　　　30毫升
酱油　　　　　　　15毫升
油　　　　　　　　30毫升

［做法］
1、鲜活鲶鱼宰杀，清洗内脏及鳃，用刀剁成5cm厚的块；大蒜去皮，豆瓣用刀剁细备用。
2、油入锅，大火烧热，入郫县豆瓣，炒至油红亮，加入葱、姜、高汤，再依次放入酱油、盐、料酒、鲶鱼块、大蒜，烧沸后转小火慢烧10分钟，待鱼透入味，先将鱼铲起盛入盘内。
3、再次调大火，将锅中剩余汤汁烧热，加入鸡精和醋，待汁浓稠，盛起浇在鱼块上即可。

［小贴士］
1、烧鱼时，不要用锅铲频繁地翻动鱼，尽量用锅铲外侧轻推，以保持鱼块的完整。
2、收汁用旺火，起锅时再淋醋，效果更好。
3、鲶鱼是淡水鱼，有土腥味，咱青岛人吃不惯，如果将杀好的鱼冼净后，置于冷水中，再在水中滴入小量食醋，浸泡一会，土的味道就没有了，而且鱼肉还保持鲜嫩。
4、加工鱼时，手上会有粘腥味，用少量的牙膏洗手，可以去除！！