豆腐炖鱼头

食材：鲢鱼头一只 北豆腐一块

辛香料：葱 姜 青蒜

调味料：柱候酱 黄豆酱 料酒 盐 鸡粉 生抽 老抽

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准备工作：

1、鱼头去鳞、去鳃以及头上的大鳍，洗净，拭干，对开成两半。（此步骤如果自己加工嫌麻烦，都可以在买鱼头时请摊主代劳），一般水产市场都有鲜活的胖头鱼，买的时候你只给摊主要哪条，他会现场将鱼头切下售卖的，绝对新鲜。

2、接下来我们要用少许的生粉，抹在鱼头上面，微微撒一点，用手涂抹均匀即可。目的是一会炸鱼头的时候容易定型。

3、要把豆腐切成正方形的厚块。