豆瓣鲤鱼

用料：

1、鲤鱼一条，约一斤半。

2、豆瓣酱三大匙。

3、老姜一小块。

4、独蒜一个。

5、酱油两大匙。

6、醋三大匙。

7、白糖两大匙。

8、葱半两。

9、淀粉两大匙。

10、料酒两大匙。

11、盐、味精适量。

做法：

1、将鱼整理好后，抽去筋，在鱼身两各划四刀，抹上料酒、盐，腌二十分钟；姜、蒜剁末；葱切碎；在淀粉里加适量水兑成芡汁；将豆瓣酱、酱油、白糖同放一个碗里待用。

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2、锅中放油烧到七成热，下鱼炸至两面呈微黄色。

3、捞出沥干油，放盘里待用。

4、锅中留约半汤勺油烧至五成热，下姜末、蒜末、豆瓣酱碗里的味料，用小火慢炒约半分钟。

5、加约一斤汤或水，放入鱼、醋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧。

6、烧七、八分钟后将鱼捞出装盘，汤汁仍留锅中。

7、在锅里的汤汁中勾芡，放味精、葱碎。

8、起锅将汁浇到盘中的鱼上即成。