翡翠虾仁

原料：净虾仁 ，黄瓜丁、蛋清 、葱、淀粉、料酒、盐、清汤各适量。

做法：

1、用刀在虾仁背部划一刀，去除泥线，加料酒、少许蛋清、盐和生粉腌制5分钟。

2、锅置火上，放油烧至5成热，放入虾仁滑熟，捞出控油；盐、水淀粉及清汤对成汁。

3、锅内留底油，下葱、姜 、黄瓜丁稍炒，放入虾仁倒入芡汁翻炒至熟即成 。