香芹泡椒牛肉丝的做法

牛腱肉                       250g
香芹                         200g
蒜片                         1汤匙（15g）
花椒                         5粒
老姜丝                       1汤匙（15g）
黑胡椒粉                     1茶匙（5g）
生抽                         1汤匙（15ml）
干淀粉                       1汤匙（15g）
鲜朝天椒                     100g
四川泡椒                     100g
四川泡姜                     50g
四川泡菜（泡豇豆、泡萝卜等） 50g
高度白酒                     3汤匙（45ml）
油                           6汤匙（90ml）

1. 牛腱肉切成细丝，放入一个稍大的容器内，调入生抽、高度白酒、老姜丝、黑胡椒粉和干淀粉，充分调匀（建议用手抓揉使其更入味），加盖子（或保鲜膜）腌制30分钟。
2. 鲜朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切成小粒。
3. 香芹洗净后和四川泡菜一起切成约4cm长的小段。建议将香芹较大的叶子去掉，主要用香芹茎部。
4. 大火加热炒锅中的油，待油温9成热时（锅中有明显油烟）放入蒜片和花椒。待蒜片变黄后同花椒捞出弃掉。
5. 用原炒锅，改中火放入鲜朝天椒粒、四川泡椒粒、四川泡姜粒和四川泡菜粒，翻炒约2分钟，捞出备用（建议用能沥油的锅铲）。
6. 改大火加热炒锅中剩的油，待油极热时放入牛腱肉丝，快速煸