麻辣香锅的做法

一买： 
     大虾，1-2斤，青色鲜活为佳，别买冻的。九十月份的虾是全年最低价，15元左右一斤。 
     切蟹，1-2斤，纸盒装的那种，一盒是一斤。超市里卖一盒6元多。买不到用活腿肉也行。 
     青笋，1-2斤。如果不喜欢，用藕、粗茎的芹菜也可以。 
     调料，买成都或重庆的袋装麻辣料。“香水鱼”、“麻辣鱼”、“麻辣火锅”调料都行。 
     干红辣椒，买一点就行，根据口味，用来调辣的程度。 
     1-2个人，都选1斤就够了，能做出一小锅来。 
     3-4个人，都选2斤，出来一大锅。 
   
二备： 
    大虾，洗净，背上划一刀，好入味，也方便拿出虾线。虾皮用剪刀剪开，虾肉很嫩轻轻一划即可。可以找个容器空空水。 
    切蟹，洗净。如果用活腿肉，切成1厘米粗5厘米长的方段。找个容器空空水。 
    青笋，洗净，切成1厘米粗5厘米长的方段。如果是藕，切成半厘米厚的片就行。找个容器空空水。 
    干红辣椒，用净布擦擦表面就行，不用洗。然后剪成小段，这样辣味用得充分。 

三煎： 
    所有的原料都要过一下油，目的是编出水份，这样炒的时间能充份吸收汤汁。锅里倒入一锅底油，不用太多。因为我