四川凉面

四川凉面是一味比较普通易做的四川小吃，记得小时候，在炎炎的夏日里，一煲白粥或绿豆粥，一大盘凉面就是全家人简单而好味的晚餐，夏日里街边小摊往往一边卖着凉面条，同时也卖着冰粉，它们可是好搭档呢。

　　材料：

　　碱水面200克、通菜尖50克

　　香油3大匙、生抽2大匙、醋1大匙、糖1大匙、花椒油1小匙、油辣子2大匙、独蒜头2个,老姜10克（搅成姜蒜泥）,葱花少许

　　做法：

　　1.将通菜尖洗净，入滚水(加少许色拉油)中略汆片刻；

　　2.捞出沥干水份，铺于盘底；

　　3.烧滚水，将面条放入煮至9成熟（约2-3分钟）；

　　4.捞出面条,加入2大匙香油拌匀,一边拌一边用风扇吹，使面条迅速摊凉且不粘连；

　　5.将拌匀的面条铺在通菜上；

　　6.将蒜姜蓉放在面条上,香葱花亦铺于面条上；

　　7.将香油、生抽、醋、糖、花椒油、油辣子调成汁；

　　8.将汁浇在面条上，吃时拌匀即可。

　　四川凉面一般用的鲜切面碱很重，所以呈黄色，现在很多人做四川凉面时，面条煮后捞出直接过凉水，然后铺开用油拌匀，这样倒很省事，口感也不错嘀，铺底则一般会选用豆芽菜。