馕

　新疆日常的主要食品是馕。这是一种烤制而成的面饼，近似内地的烧饼，或脆或软，味香适口。至少一千年前，新疆居民就会做馕了。馕多以麦面为原料，也有用玉米面烤制的。虽然所有的馕都呈圆形，但其种类颇多，形态、大小不一。最大的馕叫“艾曼克馕”，中间薄而脆，边沿厚而松软，中央戳以花纹，直径足有四、五十厘米。每个需要用一公斤的面粉，被称为馕中之王。最小的镶叫“托喀西馕”，只有普通的茶杯口大，厚约一厘米，做工较为精细。最厚的镶叫“吉尔德镶”，厚达五、六厘米，直径十来厘米，中间有小窝洞，汉族人称之为“窝窝镶”。它做工最精，烤得金黄晶亮，喷香四散。也有用死面揉入清油或羊油，擀薄后烤制的馕，通称油镶，油镶可存放月余，即使干透，泡水即软，食用方便，往往被用来招待宾客。烤馕中通常要和入盐水，使馕带有咸味。不放盐而在馕面上抹上一层冰糖水的，烤后，馕的表面因冰糖结晶而呈现出晶亮的光彩，食之别有风味，称为甜馕。有一种馕在面粉中和入切碎的鲜嫩羊肉，加上油、盐、洋葱等佐料烤制，俗称肉馕。这种馕吃起来更是满嘴肥香。