咕噜肉属于裹炸之后浇汁的菜肴,所以切好块的猪肉要用腌料腌一下,方便入味。所谓裹炸,就是以鸡蛋液、面粉裹住猪肉,干身后入油锅炸透。一般都会炸两次,目的是让外面焦脆,而里面虽然熟透,依然很嫩。菠萝本身特有的清香和黄澄澄的色泽,使其成为咕噜肉的最佳拍档。
用料
猪里脊肉 300g
新鲜菠萝(或菠萝罐头) 50g
青椒(切菱形片) 1/2只
红椒(切菱形片) 1/2只
鸡蛋 1枚
蒜粒 2茶匙(10g)
生抽 1汤匙(15ml)
黄酒 2茶匙(10ml)
盐 1/2茶匙(3g)
水淀粉 1汤匙(15g)
白胡椒粉 1/2茶匙(3g)
白醋 2汤匙(30ml)
番茄酱 3汤匙(45g)
白砂糖 1汤匙(15g)
干面粉 1碗
油 500ml(实耗30ml)
做法
- 将猪里脊肉洗净,先切成2cm宽的长条,再切成3cm长的大粒。菠萝切成体积相等的方块。
- 肉粒放入碗中,调入生抽(1/2汤匙,8ml)、白胡椒粉、黄酒和盐,拌匀腌10分钟。
- 鸡蛋打匀,倒入腌好的肉碗中,使每粒肉都裹匀蛋液。将裹好的肉粒放入面粉中,用手揉搓、捏握,使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。
- 用筛子筛去肉上的多余面粉,备用。
- 大火烧热炸锅,倒入油,烧至5成热(油锅上方有热气但无烟),下入肉粒炸至微黄,约3分钟,用笊篱捞出沥油。大火烧热油锅,烧至九成热(油面上方明显冒烟)时再