菠萝咕噜肉的做法

咕噜肉属于裹炸之后浇汁的菜肴，所以切好块的猪肉要用腌料腌一下，方便入味。所谓裹炸，就是以鸡蛋液、面粉裹住猪肉，干身后入油锅炸透。一般都会炸两次，目的是让外面焦脆，而里面虽然熟透，依然很嫩。菠萝本身特有的清香和黄澄澄的色泽，使其成为咕噜肉的最佳拍档。

猪里脊肉               300g
新鲜菠萝（或菠萝罐头） 50g
青椒（切菱形片）       1/2只
红椒（切菱形片）       1/2只
鸡蛋                   1枚
蒜粒                   2茶匙（10g）
生抽                   1汤匙（15ml）
黄酒                   2茶匙（10ml）
盐                     1/2茶匙（3g）
水淀粉                 1汤匙（15g）
白胡椒粉               1/2茶匙（3g）
白醋                   2汤匙（30ml）
番茄酱                 3汤匙（45g）
白砂糖                 1汤匙（15g）
干面粉                 1碗
油                     500ml（实耗30ml）

1. 将猪里脊肉洗净，先切成2cm宽的长条，再切成3cm长的大粒。菠萝切成体积相等的方块。
2. 肉粒放入碗中，调入生抽（1/2汤匙，8ml）、白胡椒粉、黄酒和盐，拌匀腌10分钟。
3. 鸡蛋打匀，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹匀蛋液。将裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓、捏握，使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。
4. 用筛子筛去肉上的多余面粉，备用。
5. 大火烧热炸锅，倒入油，烧至5成热（油锅上方有热气但无烟），下入肉粒炸至微黄，约3分钟，用笊篱捞出沥油。大火烧热油锅，烧至九成热（油面上方明显冒烟）时再