烩三鲜狮子头

烩狮子头是狮子头在滚油中炸过后淋上勾芡过的调味酱汁而成，是喜欢食物浓稠口感之人的最佳美味，主辅料相融，散发出百分百的浓郁香气与令人意想不到的鲜甜，能让狮子头的美味被衬托得更加让人回味。

材料a
瘦肉末. 210克
肥肉末...90克
荸荠.....50克
洋葱.....20克
海参....200克
鲜鱿鱼.. 50克
胡萝卜...50克
虾仁.....60克
鸡蛋......1个
姜末.....10克
葱末.....10克

材料b
青江菜. 100克
葱....... 1根
姜...... 10克

调味料a
盐...... 3克
水......50cc
鸡精粉.. 4克
细砂糖.. 5克
酱油... 10cc
料理米酒.... 10cc
白胡椒粉.....1/2茶匙
香油.. 1茶匙
调味料b
高汤. 400cc
蚝油. 2大匙
细砂糖....1/2茶匙
太白粉水 ...1大匙
香油. 1茶匙

作法
1 将荸荠拍碎后切成粒状，洋葱亦切碎备用。

2 将青江菜对切后汆烫约10秒钟，海参切块，鲜鱿鱼切花，胡萝卜切小片，以上材料与虾仁一起汆烫2分钟，捞起冲过冷水后备用。

3 将瘦肉末放入盆后加盐，进行摔肉步骤。

4 在摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀后，将50cc的水分两次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收。

5 将拌好的肉中加入处理好的荸荠与葱末、姜末、肥肉末及其他调味料a，拌匀后将肉馅分数等分团成圆球状。

6 取锅倒入约400cc沙拉油加热至约120℃，将团好的狮子头下锅，以小火炸约4分钟至熟，捞起沥干油后装盘备用。

7 另取一锅倒入少许沙拉油加热，将材