清炖狮子头的做法

   清炖狮子头：据说最早源自镇江、扬州一带的狮子头，就是以清炖的形式问世，烹制过程中因加入了高汤熬煮，让清炖狮子头不但肉质鲜美，还清香扑鼻，完整的保存住了食材原有的鲜味，清炖出来的汤汁更可以拿来当汤品尝，口味清淡不腻，别有一番风味。

材料
瘦肉. 420克
肥肉. 180克
荸荠. 100克
姜末.. 15克
葱末.. 20克
鸡蛋... 1个
青江菜.... 400克

调味料a
盐..... 6克
水... 100cc
鸡精粉. 8克
细砂糖 10克
酱油.. 15cc
料酒.. 15cc
白胡椒粉.. 1茶匙
香油. 1大匙

调味料b
高汤. 800cc
盐. 1/4茶匙
鸡精粉..... 1/4茶匙

作法：
1. 荸荠拍碎，切成粒状备用，青江菜同样洗净备用。

2. 将瘦肉剁成肉末，肥猪肉切成粒状备用。

3. 将剁好的肉末放入盆中，加入盐以同一方向搅拌后，将肉拿起往盆中摔，重覆数次直至肉有黏性为止。

4. 将摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀后将100cc水分2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。

5. 将拌好的肉中加入荸荠,姜末、葱末及其他调味料a，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球形即成狮子头。

6. 取一砂锅，放入作好的狮子头及调味料b，待烧滚后，转小火煮约30分钟，再加入青江菜煮熟后，即可起锅。