材 料:
南 瓜 800 克 、大 洋 1 個 、西 芹 1 條 、
馬 鈴 薯 1 個 、甘 筍 1 條 、
薑 1 塊 、雞 湯 1 公 升 、鹽 和 胡 椒 粉 適 量、 鮮 忌 廉 和 芫 荽 適 量 ;
做 法:
1)將 南 瓜 切 成 大 塊 , 去 籽 。 南 瓜 用 微 波 爐 煮 熟 或 隔 水 蒸 熟 , 待 涼 後 去 皮 。
2)將 少 許 橄 欖 油 或 牛 油 放 入 煲 內 加 熱 。
3)加 入 洋 葱 炒 香 , 炒 大 約 1 分 鐘 。
4)加 入 馬 鈴 薯 、 甘 筍 和 西 芹 粒 炒 香 。
5)將 薑 磨 成 蓉 , 然 後 與 雞 湯 一 併 放 進 煲 內 。
6)把 湯 煮 滾 , 再 用 慢 火 煲 25 分 鐘 。
7)把 薑 蓉 隔 掉 , 將 熟 南 瓜 放 入 煲 裹 , 用 電 動 攪 拌 器 攪 成 幼 滑 糊 狀 。
8)以 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 , 如 有 需 要 可 酌 量 加 入 水 分 , 以 調 校 湯 的 濃 度 ; 上 桌 前 再 翻 熱 。
9)舀 入 湯 碗 , 加 入 1 湯 匙 忌 廉 和 以 芫 荽 裝 飾 。
入 廚 學 堂 :
很 多 時 我 都 會 自 己 熬 湯 底 來 做 不 同 的 菜 式 。 以 天 然 材 料 做 的 湯 底 , 既 有 益 又 好 味 。 做 法 非 常 簡 單 , 你 只 需 預 備 約 兩 斤 的 雞 骨 或 老 雞 、 1 個 洋 、 1 條 甘 筍 和 兩 條 西 芹 、 少 許 胡 椒 粒 和 薑 , 再 加 些 香 草 , 如 香 葉 、 百 里 香 、 番 荽 等 便 成 。 把 洗 淨 的 雞 件 用 滾 水 煮 1 分 鐘 , 盛 起 備 用 。 再 把 以 上 的 材 料 連 雞 件 放 入 煲 內 , 加 入 足 夠 清 水 , 煲 滾 後 即 時 收 慢 火 煮 約 3 小 時 , 並 把 湯 渣 隔 去 即 成