有人食用动物内脏喜欢爆火炒着吃，实际上这很不卫生。 因为动物内脏如肝、肾、肺、肚、肠等常被多种病原微生物污染，也是各种寄生虫的寄生部位。内脏不易炒熟炒透，难以杀死病菌和寄生虫。如果吃了未炒熟的动物内脏，感染疾病的机会便大大增加。 观察发现，猪、牛、鸡、鸭等牲畜常常是乙肝病毒的感染者、携带者和

　　主 料： 　　紫菜张，寿司米杯，洋火腿条、腌萝卜条、黄瓜条各条，鸡蛋只。 　 　　配 料： 　　调味料：醋汤匙，盐/茶匙。 　 　　做 法： 　　、 米洗净，加水，用电饭煲煮成熟饭，取出拌入调味料。 　　、 烧热油三汤匙，倒入打匀的蛋液，以慢

　　材料： 　　芦笋支 蛤蜊/斤 海苔丝大匙 姜丝大匙 辣椒片大匙 白米杯 水杯 　　调味料： 　　红酒醋大匙 糖/大匙 盐小匙　香油小匙 胡椒粉小匙 　　做法： 　　()将芦笋洗净，切成～公分段。蛤蜊泡水约小时，吐沙备用。 　　()

梅菜扣肉　 原料：带皮猪五花肉l克，梅干菜克，酱油克，清油l克。 做法：     ①把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油； 　　②锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅

　　烹制动物内脏、海味类食物时，一般来说应放一些料酒和醋，但必须注意料酒和醋的投放顺序。料酒有很高的渗透性和挥发性，先放料酒可以渗透到菜肴原料的内部，受热挥发后就能去掉原料中的腥臊气味，增加食物的美味。食醋含有大量的醋酸等有机物，但遇热或与科酒中的醇类相结合，会产生挥发性的酯类物质，如果放醋过早

、"炖"的方法和窍门 　　炖有两种方法： 　　一，不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在 开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱，姜，酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原 料可加一斤 undefned undefned undefned undefned

重庆火锅汤卤的调制 　　重庆火锅的美妙诱人之处在其味，而其味来自火锅原汤的调制，它决定火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环。原汤的好坏，关系到火锅的成败。重庆火锅的品种较多，原汤也各有差别，但最基本的是红汤、清汤两种。只要掌握了这两种原汤的配方和调制方法，处理好应注意的事项，就可调制出上等原汤

无论是中餐还是西餐，无论是品尝丰盛的佳肴，还是普通的家常便饭，汤都是餐桌上的宠物。 　　嗜汤、喜汤、品汤已是时尚，可谓“无汤不成席” 　　民以食为天，而食的本质是营养，到了冬天，正是宜于进补的时节。在外面工作忙碌了一天，回到家喝上一碗滋味鲜香、营养丰富的汤，感觉真是不一样。然而，要使喝汤真

   菜谱，一般分三个部分，即原料、做法及心得。如何按照菜谱做出适合自家口味的菜肴呢？     关于原料     原料名称：原料的名称很难统一，通常因地域的不同而有不同的叫法，比如苦瓜，有时会被叫作凉

主料：鲜虾 辅料：水发干贝、香菇、火腿 调料：蚝油、高汤、盐、鸡精、食用油、麻油、料酒、白糖、水淀粉 做法： 、将虾剁成虾胶，干贝撕成丝，香菇洗净切成丝，火腿切成丝； 、用虾胶挤成鸡蛋大小的球，并在表面上粘满干贝丝，香菇丝、火腿丝，装盘上笼用沸水大火蒸分钟取出； 、坐锅点火，放入高汤、