鱼露，并不是一道菜，而是一种越南人喜欢的佐餐调料。您可别小瞧这碗黄褐色的蘸料，它可是越南妇女身材窈窕的“秘方”。据说，鱼露相当滋阴，妇女若长期服用可永葆青春体态。因此，在越南，它深受妇女们的喜爱。 　　鱼露气味难闻，更有人说是又腥又臭，但蘸上食物后送入口时，却有一种说不出的鲜美，令人回味无穷，也

　　原料： 　　糙米杯、南瓜/个(约克) 　　辅料： 　　盐茶匙 　　做法： 　　. 糙米洗净，加水杯浸泡小时，连同浸泡的水放入电锅，外锅加水杯，煮饭。 　　. 南瓜去皮洗净、切丁，分钟后拌入米饭中，同时加盐调味，略微拌匀再煮。 　　. 待电锅开关跳起，再焖片刻即可盛出

　　原料： 　　荔枝、丝瓜 　　辅料： 　　盐、猪油、鸡精 　　做法： 　　. 将荔枝去皮、去核，丝瓜切片； 　　. 坐锅点火倒水，水开后倒入荔枝，焯后捞出； 　　. 坐锅点火放猪油，倒入荔枝急火快炒，倒入丝瓜片、盐、鸡精翻炒出锅即可。

　　原料： 　　熟猪肉、嫩黄瓜、大蒜，香油、酱油、醋各少许。 　　制法： 　　、黄瓜洗净，切斜片；猪肉切成薄片，大蒜拍碎后剁成泥。 　　、黄瓜放入盘内垫底，熟肉放在黄瓜上面，加入蒜泥、调味料拌匀即可。 　　风味特点： 　　白肉的荤香和黄瓜的清爽搭配，让人胃口大开。

　　家中贮藏葡萄酒，应十分注意保管。太甜的白葡萄酒或香槟等有泡沫的气酒，在保管时温度要低一些，一般在℃－℃。而红葡萄酒的保存温度要适当增加，如波尔多酒应℃-℃之间保存,而卢瓦尔哥尼酒适合在℃-℃之间保存。　　以下方法是绝对不宜做的：　　白葡萄酒－－－不且放在冷冻机内冷冻，不宜使酒

反复擦洗铝锅 时下的厨房用具有不少是铝制品，如高压锅、热水壶等，有的人喜欢在清洗铝制品时，使用钢丝球、细沙、或其他粗硬物品，这很不科学，因为铝是一种极易与空气中的氧起化学反应的元素，铝制品表面会形成一层氧化铝起到对内部铝的保护作用，如用硬物擦洗铝制品，一会破坏氧化铝层而影响使用寿命，二会使铝过多地进

味精是烹调过程中不可缺少的一种调味品，其作用贵在增鲜。可是，在实践操作中，如果不会使用味精，除调不出美味，还会造成浪费。.做凉拌菜时，不宜把味精直接加入，使用时一定要先用开水化开。这是因为味精在oc以上才能充分溶化出鲜味。.炒菜时，味精不宜放入过早。一般应在菜肴快熟时加入味精，因为这时菜肴温

　　、出大腿骨和小腿骨在鸡大腿骨和小腿骨的关节部，用刀切一道“×”形刀口，然后将爪骨向后折，使大腿骨的骨股头露出，用刀割一圈断其筋膜，腿肉下压，左手握住鸡腿，右手捏住腿骨股头，采用先侧推，后拧抽法，使大腿骨脱臼，而后抽出。小腿骨顺划一道口，刮破骨膜，从骨中段斩断，分别向两端折，使小腿骨脱出，剔去爪

　　锅贴鲈鱼其实是将肉片腌后，在上面放上火腿末和榄仁，然后再把腌好的鲈鱼片覆在上面。形成锅贴，加以煎炸而成的。秘诀在于肉片和鱼片的薄厚要均匀，煎炸时要排列齐整，边煎炸边加油，油要浸没锅贴。

许多人误认为刚宰杀的畜禽马上烹调味道最好。其实不然，因为这时并非是肉类的最佳烹调期。用此类肉烹制的菜肴既不易煮烂，味道也不是最鲜美。那么，什么是肉类的最佳烹调期呢？ 　　畜禽被宰杀后，其肉要经过一系列的生物化学变化和物理化学变化，最终成熟。用这种成熟肉烹制成的菜肴最佳。肉的成熟过程大致可分为两个阶段