有时你是否也会碰上这样的难题：肉越煮越老？菜怎么炖也炖不烂？那就来试试我们几招快速把肉菜煮“烂”的招数吧。　 　　、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 　　、煮野味禽类时，加点醋可使其软化。　 　　、煮海带：加

　动物性食品一般都存在腥味物质，尤其是水产品的气味突出。它随着食物新鲜度的降低而增强，这些异味物质不仅使人反胃，而且食用后会对人体健康产生危害。烹调时去腥方法很多，可根据原料的异味程度．综合采用一些措施．以达到去腥臭味之目的。   　　中和去腥：  &n

    清蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道，下面介绍一下制作清蒸鱼的三个技巧。     第一，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。  &nbs

   用咸不用甜 味精的鲜味只能在咸味的菜肴和羹汤中才会显示出来，所以甜味食品中绝不能放味精，不但没有鲜味的效果，还会产生异味，让人们吃起来不舒服。     让中性食物味更佳 味精加在ph值为.～.之间的中性食品中味

　　、“炖”的方法和窍门 　　炖有两种方法： 　　（）不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在 开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱，姜，酒等调味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水），加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再

　　、 克茶叶用克开水泡～分钟，滤去茶叶渣；将茶叶水倒入米中，按常规焖制即可，米饭色、香、味、营养俱佳。 　　、在蒸米饭时，每克米加～毫升醋，米饭无酸味，饭香更浓，且易于存放和防馊。 　　、陈米淘洗干净，清水中浸泡（分钟）小时，捞出沥干，再放入锅中加

　　番茄炒蛋不是大菜，甚至在大宴上主人都不好意思点这道菜。可是它的的确确是一道色香味俱全的佳肴，爽口、开胃、营养好。　　其实，番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。　　要点之一：简单的配料　　。鸡蛋两个(少做一点，别人吃了不够，就不怕他不记得你。)　　。直径c的西红柿两个。如果美国的西红柿很大，比

　　准备时间：分钟，烹饪时间：分钟。 　　用料： 　　牛上脑肉、柠檬个、黄瓜、洋葱、胡萝卜、西红柿、盐、香油适量。 　　做法： 　　、牛上脑肉切薄片，下入沸水烫熟，迅速放入冰水中浸泡分钟，捞起沥干水份备用。柠檬半个榨汁，半个切小块备用。 　

有人食用动物内脏喜欢爆火炒着吃，实际上这很不卫生。 因为动物内脏如肝、肾、肺、肚、肠等常被多种病原微生物污染，也是各种寄生虫的寄生部位。内脏不易炒熟炒透，难以杀死病菌和寄生虫。如果吃了未炒熟的动物内脏，感染疾病的机会便大大增加。 观察发现，猪、牛、鸡、鸭等牲畜常常是乙肝病毒的感染者、携带者和

　　主 料： 　　紫菜张，寿司米杯，洋火腿条、腌萝卜条、黄瓜条各条，鸡蛋只。 　 　　配 料： 　　调味料：醋汤匙，盐/茶匙。 　 　　做 法： 　　、 米洗净，加水，用电饭煲煮成熟饭，取出拌入调味料。 　　、 烧热油三汤匙，倒入打匀的蛋液，以慢