酥鲫鱼的做法

用料

鲫鱼     三斤
咸疙瘩头 一个
小干椒   两个
盐       少许
大料、花椒、小茴香、桂皮、香叶、大蒜、姜片、葱段
料酒、生抽、老抽、糖醋

做法

1. 将咸疙瘩头切成粗一点的长条。
2. 将宰杀好的鲫鱼，清洗干净，控干水分。
3. 锅在放少许的油，油温要达到七、八成热时，将鲫鱼一条条地煎成两面金黄色。
4. 高压锅底下放一半咸菜条，然后放入煎好的鲫鱼，上面再把另一半咸菜条放上。
5. 将调料包里放入大料、花椒、小茴香、桂皮、香叶包好之后放在锅里。
6. 锅里还要放入大蒜、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、少许的盐、一点糖、两个小干椒、这时要大量的放醋，大约要放400克醋，再放少许的水，水要刚好没过咸菜条。
7. 盖上锅盖大火烧开后煮十分钟左右转小火焖四十分钟即成。
8. 把锅端下来，晾凉， 　　　

小贴士

注意：凉之前千万别动，一动就全烂了。