芥末蒸鱼辫的做法

鱼柳鲜嫩，造型独特，配上精心调制的黄芥酱汁，绝对诱人食欲。

用料

红鲳鱼         1条（500g）
胡萝卜         1只
洋葱头         1只
百里香、月桂叶 适量
盐             2茶匙（10g）
现磨黑胡椒粒   2茶匙（10g）
白胡椒籽       1茶匙（5g）
大蒜           2瓣
红酒醋         2茶匙（10g）
黄芥末酱       1汤匙（15ml）
橄榄油         2汤匙（30ml）

做法

1. 红鲳鱼去刺及头尾，剔成带皮净鱼柳，纵向切成约2cm宽的长条，修成同样长度，共需3条。小心地将鱼柳编成辫子状，鱼皮朝下，将末端聚拢。
2. 编好的鱼辫摆放在盘中，撒上盐和现磨黑胡椒各1茶匙，放入蒸锅，盖上锅盖大火蒸10分钟。
3. 蒸鱼辫的同时制作酱汁：红萝卜与洋葱去皮后切成细末，放入深锅中，加红酒醋和黄芥末酱，用打蛋器搅拌均匀。
4. 小火加热深锅，调入橄榄油，一边加热一边搅拌，直至烧沸后放入切碎的百里香和月桂叶，加白胡椒籽、盐、现磨黑胡椒粒各1茶匙，小火煮10分钟。
5. 鱼辫蒸好后端出，浇上黄澄澄的芥末酱汁，配上装饰性的迷迭香叶即可。

小贴士

1. 剔下的鱼骨及头尾不要扔掉，用这些边脚料煮成鱼汤，撒上盐和胡椒粉，正好配合鱼辫食用。记得煮之前同姜片一起先用油煎一下，这样做出的汤才会浓白鲜香。
2. 也可以用三种不同的海鱼剔出鱼柳，辫成的每一条鱼辫都有三种不同口味，滋味更加丰富。