蜜汁熘鱼块

食材：草鱼一条（重750克）番茄酱一罐（约200克）

调料：白醋40ml 糖30克 蜂蜜20ml 盐5克 料酒15ml 鸡蛋一个 淀粉50克 葱姜蒜

一、准备工作

1、将鱼洗净，沿鱼骨切块。

2、鱼块用料酒和盐腌制入味。

3、用鸡蛋和淀粉调成糊。

4、放入鱼块挂糊。

5、热锅凉油，油温130~150度即可。6、下入挂好糊的鱼块炸。

7、第一次炸制时炸至金黄色捞出。

8、第二次要热锅热油，复炸至金黄色捞出，控油。

二、炒菜

1、准备葱姜蒜。

2、番茄酱中加入醋糖盐。

3、热锅凉油，葱姜蒜煸香，放入调好的番茄酱。

4、翻炒1分钟左右。

5、倒入鱼块，翻炒均匀。

6、最后加入蜂蜜，翻炒均匀。

提示：

1、调糊时，以能搅拌开为准。搅拌时应先慢，搅到厚度渐渐增大起黏性时,就可以逐渐加快加重,一定不要将糊浆搅上劲。糊必须搅拌均匀。糊内不能有小的粉粒。因为小的粉粒会附着在原料表面上,影响外观和口感。

2、两次油温要掌握好。如果喜欢吃嫩一些的话，可以不进行复炸。

3、挂湖之前一定要先入味。