香煎带鱼

食材：带鱼中段儿6块  面粉适量  青红辣椒各一个根  小洋葱6个  小番茄4个

调料：玉米油50ml  青柠1个白胡椒粉3克盐适量香茅3根  大蒜8瓣 鱼露适量 白糖适量

一、炸香茅油

1、将2根香茅洗净，切成段儿后再切成丝。

2、热锅凉油，放入香茅，小火将香茅煸出香味，滤掉香茅，将油倒入碗中备用。

二、制作泰式蘸汁

1、将小番茄、小洋葱、一根香茅、大蒜、青红辣椒洗净并切成小丁备用。

2、将所有调料放入石钵里捣碎。

3、捣烂后挤入青柠汁。

4、炒锅加热，放入适量香茅油，倒入捣好的汁翻炒，然后加入适量鱼露，白糖，调成合适的酸甜辣咸的蘸汁。

三、香茅油煎带鱼

1、带鱼洗净，擦去水分，用半个青柠汁，白胡椒、盐腌制15分钟。

2、腌好的鱼两面蘸上适量的干面粉。

3、平底锅加热加入香茅油，将蘸过面粉的鱼，用中小火煎成两面金黄色即可出锅。

4、浇上炒好的泰式蘸汁。

提示：

1、用柠檬腌过的鱼绝对不腥，这是我对付任何有异味食物的必杀手法。在加上香茅油的味道，这个鱼很是清香呢。

2、煎带鱼的火不要太大，以免外面糊了。里面还不熟。

3、腌制鱼的时候，盐不要放很多，让鱼有一些底味即可，因为蘸料中加入了鱼露，鱼露可是很咸的