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菜 名: | 巧烧鲜鱿 |
主 料: | 鲜鱿鱼。 |
做 法: | 取短小的鲜鱿,去头须、外膜、内脏,切成约一寸长的圆筒形,然后在圆筒形的鲜鱿一边等距离地切五刀,但不要切断,然后抹老抽上色,放油锅中炸至金黄色,形如一朵美丽的小花,摆放盘中,花心中间放一红色车厘子。 |
特 点: | 鲜鱿在潮菜中最常见的菜肴就是“炒麦穗花鱿”,也有人把鲜鱿切薄片花刀后作为打边炉的材料。“巧烧鲜鱿”这一新派潮菜,其特点,就是突出制法上的“巧”。 |