椰枣蔓越莓鸡肉米饭

做法:

basmati 米2杯(以产于印度的为佳,米粒较长)

1.大米淘净至水清,以1杯米2汤匙盐的比例将洗净的大米放入盆中浸泡(水以超过米2cm为适),提前一天最好,大米会更长更可口;

2.鸡腿2个洗净,锅中放少许油加切成细丝的一个洋葱炒出香味,加两片香叶,1/4茶匙藏红花再翻炒2分钟,加鸡腿两面煎至变色;

3.加入热水及100ml西红柿沙司,以没过鸡肉为好,炖至鸡肉熟;

4.鸡腿捞出去骨撕成小细条;

5.锅内放入2l水加热至水开,将浸泡过的大米放入锅中转中火煮5-7分钟左右(可加一汤匙酸奶或一茶匙柠檬汁,米饭不易碎),此时米粒尚未全熟,还有一些小小的硬芯;

6.将锅中的米和水倒入筛子,沥干水;

7.电饭锅中加少许油至锅底全部盖上,缓缓将1/3米饭加入(尽量不要用力以免米粒破碎),1/2鸡肉,再1/3米饭,1/2鸡肉,最后1/3米饭,米饭上淋一些炖鸡肉的汤汁,加盖焖25-30分钟;

8.平底锅加热加入一汤匙黄油, 椰枣蔓越莓开心果杏仁碎翻炒2分钟.关火待用;

9.米饭盛入大盘中,中间撒上3-4汤匙炖鸡肉汤汁.再以椰枣蔓越莓开心果杏仁碎装饰.