用料
猪肉馅 500g
鸡蛋 4枚
马蹄(也叫荸荠) 250g
姜末 1汤匙(15g)
葱末 1汤匙(15g)
盐 1茶匙(5g)
生抽 2汤匙(30ml)
鸡精 2茶匙(10g)
香油 1汤匙(15ml)
油 少许
做法
- 马蹄清洗干净,削去外皮,切成小碎丁。鸡蛋磕入碗中,打成蛋液。
- 将切好的马蹄碎丁放入猪肉馅中,然后加入姜末、葱末、盐、鸡精、1汤匙生抽(15ml)拌合均匀,腌制5分钟。
- 取一个半圆形不锈钢大勺,在勺子的内壁上均匀地刷上薄薄一层油,将勺子置于小火上烤至热,注入1汤勺蛋液,旋转大勺,形成薄薄的一层蛋皮后,勺子离火,放入肉馅,用筷子夹住一边蛋皮,轻轻拉过与另外一边蛋皮重合,用筷子轻点几下,至蛋皮黏合在一起,翻面煎一下即可。
- 用剩余的生抽(1汤匙,15ml)和香油调成作料。
- 将做好的蛋饺放入蒸锅中蒸10分钟,吃时蘸上作料即可。
小贴士
- 蛋液要大得均匀,直到舀时不再黏稠,这样摊出的蛋皮才均匀。
- 可以把肥猪肉切成大块,用筷子夹着涂抹勺壁,这样不仅做出的蛋饺既好吃,勺底也不会有多余的油。
- 做好的蛋饺可以放在冰箱里速冻,吃时拿出来蒸着吃或者煮汤吃均可以。