二毛鸡

【原材料】仔鸡300克、泡萝卜40克、泡姜20克、泡辣椒20克、蒜苗3根、香芹20克、香菜适量、干椒段10个左右、花椒5克、姜、独蒜1个。

【调味料】

调料1：料酒3大勺、姜汁1大勺。

调料2：调和油、老抽1大勺、高汤1又1/2杯、十三香2/3小勺、胡椒粉1/2小勺、香油1大勺、白糖1大勺、盐少量、鸡精。

【做法】

图1：将泡萝卜切条，泡姜、姜、蒜切片，干辣椒切段，蒜苗、香芹、香菜切段。

图2：将鸡肉洗净入碗中，加调料1和花椒腌制备用。

图3：锅内入油稍多烧到六成热，下干椒、花椒炝出香味，加入腌好味的鸡肉入锅爆炒5分钟。

图4：把泡姜、泡萝卜、姜片、蒜片入锅内炒匀，依次加入调味料2，盐、鸡精除外，用中火焖20分钟左右，中途适当翻炒几下。

图5：焖炒至九成熟时加入泡辣椒和盐，再炒3分钟左右。

图6：最后加入蒜苗段、香芹段、香菜段和鸡精翻炒1～2分钟左右即可。

【小贴士】

  花椒炝制时要注意用小火炝制。油要用得多点，这道菜前期要爆炒5分钟，如果油不多容易粘锅的。

  盐后放是怕肉质变硬。如果装入小火锅中，边煨边吃味道更浓。