卤鸭的做法

材料：净鸭 1只（约重2000克）（第一个关键点，选好鸭子，要选生长七、八个月的嫩鸭）；
配料：油、八角、桂皮、姜块 、老抽、料酒、精盐、白糖 、鸡精
制法：
1、将鸭子洗净，沥干水分，分成四大块。一是家里锅小，二是容易入味。姜拍松，八角、桂皮掰成小块。

2、起油锅，将鸭块煎至皮带金黄色（这是第二个关键，也是妈妈的特有技术，可以使鸭子更有型更香美，是皮肥不腻的关键）；

3、然后，加入时件，加入料酒、酱油、八角、桂皮、姜，再加清水烧沸，撇净浮油，（这是第三个关键，可以使色泽明亮，没有混浊感）；

4、这次我还加入了几个鸡蛋，本来想加鸭蛋的，考虑到鸭蛋白不活，没有鸡蛋好吃，还是放了鸡蛋，这是搭便车了，不过卤鸡蛋的味道是超极好的（我的创意）。

5、大火烧30分钟，再加入白糖，调整好口味，再小火继续煮1小时，中间翻煮入味。（这是第四个关键，时间和火候要到位，这是肉质鲜嫩，香酥入味的关键）至原汁色泽红亮稠浓，加鸡精，手勺不断地把卤汁浇在鸭身上，然后将鸭起锅，冷却后，斩成小条块装盘，临食前浇上卤汁即可。