啤酒辣子鸡的做法

    辣子鸡是川菜的典型代表，做这道菜要选那种1.5公斤之下的子公鸡，如果肉质没有足够的嫩滑，是无法入菜的。辣子鸡虽然辣，却并不掩饰鸡肉里的浓厚香味。这道菜的最大特点就是花椒辣椒用得极其不吝啬。通常一大盘菜端上来，辣椒花椒堆得如同小山一样。猛地看去，鸡肉倒是不常见，因为都藏到花椒辣椒堆里了。 


原料 

光嫩土鸡1只(约1000克)，啤酒1瓶，干红辣椒。细盐、酱油、白糖各适量，精制油200克。 

制作过程 

1. 将鸡处理干净，斩成中等块。 
2. 炒锅上火，放油烧热，下鸡肉块，烧至六成熟盛出待用。 
3. 原锅继续烧，熬干油中水分，放入干辣椒炸黄，再倒入鸡肉块，加细盐、酱油、白糖，略炒后倒入整瓶啤酒，加盖用文火细炖，至啤酒将干、酒味入鸡时即成。