红糟肉的做法

材料：
五花肉.600克
葱.......1支
姜......15克
地瓜粉..适量

腌料：
米酒.. 2大匙
盐.. 1/4大匙
白砂糖. 适量

调味料：
红糟.. 250克
白砂糖 4大匙
米酒.... 1杯

做法：
1：将五花肉洗净，切成约1.5公分厚的肉片。

2：葱洗净、姜去皮，一起切碎放入容器中，加入所有腌料拌匀。

3：将切好的肉片放入2中腌15分钟。

4：炒锅中加入1大匙香油烧热，放入红糟以中火炒出香味后盛出，加入其他调味料拌匀冷却,再把3中的肉一层一层地放入容器中腌泡1天以上。

5：将4腌至入味的肉片取出，均匀沾上一层地瓜粉，放入热油锅中以中小火炸至能以筷子刺穿，然后捞出沥干油分。

6：趁热将5中炸好的红糟肉以斜刀的方式切片即可盛盘。

注：何为地瓜粉
番薯粉也叫地瓜粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。

地瓜粉应用于中式点心制作较多。地瓜粉同样也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。