芙蓉蟹的做法

1.把螃蟹洗净，注意胆囊处于两个眼睛之间的中心地带，要把胆囊除去，这样蟹壳里面的膏黄才不会苦。肺叶比较脏，也要袪除，切块装盘，一般是每只切为6块。

2.鸡蛋2个打匀，加盐、熟油和油爆过的蒜茸，千万不要加姜，否则会去掉蟹的鲜味。

3.装盘的螃蟹猛火清蒸2分钟，开盖加入打匀的鸡蛋，再蒸3分钟即可上菜。螃蟹8分熟时最为鲜甜，鸡蛋也不要老火，切记。

单纯清蒸，汁液太鲜，容易出现“苦”味，加鸡蛋的目的，是让螃蟹鲜甜的肉汁融入嫩滑的蛋白之中。吃时先舔吸附在蟹块上面的蒸蛋，再慢慢品尝青蟹鲜美的肉质，最后剩下的芙蓉蛋伴饭吃，好味道一个都不能少。