材料:
无腿鸡爪 8只
盐 1茶匙(5g)
白砂糖 1汤匙(15g)
香油 1茶匙(5ml)
白胡椒粉 1/2茶匙(3g)
豆豉 2汤匙(30ml)
蒜茸 1汤匙(15g)
生抽 1茶匙(5ml)
辣椒豉油 1汤匙(15ml)
干淀粉 1汤匙(15g)
绍酒 1汤匙(15ml)
油 500ml(实耗20ml)
豆腐泡 100g
1、将鸡爪清洗干净,剁去爪尖指甲,再从中间劈成两半。豆腐泡对半切开。
2、锅中放入适量热水,大火烧沸后将鸡爪放入汆煮5分钟,再取出沥干充分擦干水分。
3、中火烧热锅中的油,待烧至八成热时将鸡爪放入,炸至表皮颜色金黄(约需3分钟),捞出沥干油分待用。
4、将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡10分钟,接着放入锅中用中火煮制30分钟,再捞出沥干水分。
5、在鸡爪中调入盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生抽、辣椒豉油、干淀粉和绍酒混合均匀。
6、将豆腐泡放入小笼中,再放入鸡爪,把小笼移入蒸锅中,用大火蒸制30分钟即可。