毛豆烧茄子

材料:茄子300克、毛豆40克、大蒜2瓣、小红辣椒1根（可不放）

调料:甜面酱1大匙   蚝油1/2大匙   生抽1/2小匙   白糖1小匙   盐少许

做法:

1、茄子洗净切块；

2、用足量干淀粉拌匀，使每块茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉；

3、锅中倒油，油温七成热时（状态为油面有青烟，插入筷子周围有大气泡产生，投入原料时会有轻微爆声）夹入茄子块，中火将其炸至微黄上色；

4、炸好的茄子捞出控油，可用厨房纸巾吸掉表面的油分；

5、毛豆入沸水中煮熟后用来凉水冲净沥干；辣椒切圈，大蒜切粒；

6、锅中留少许油（约为平时炒菜的1/3)，小火爆香一半的蒜末；

7、之后倒入茄子

提示：

1、茄子炸到外表上色、茄身硬挺即可捞出。此时的茄子基本熟了，炸久的话之后再进行烹调茄子容易软烂不成型；

2、炸好的茄子再下锅炒的时候不要用力翻炒，也不要久炒，以免破坏茄子的外形；

3、其实一些细节也可以进一步减少油分的摄入。比如过程中的用纸巾吸油，以及之后再次烹调时只放一点点的油，因为炸过的茄子已经很油腻了。

4、茄子出锅前也可以勾点儿芡；

5、紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素e和维生素p，对保护心血管、延缓人体衰老具有积极作用，所以不要去除。
和毛豆，小心翻炒一下；

6、调入所有“调料”和剩下的一半蒜末，炒匀即可。