菜名: | 沙茶炒鸡丝 |
主料: | 鸡胸肉300克、青椒100克、笋肉50克、胡萝卜30克、湿香菇50克、蛋1个、沙茶酱50克、精盐2.5克、味精2.5克、苏打粉1克、绍酒10克、麻油1克、湿淀粉25克、上汤75克、猪油750克(耗100克)。 |
做法: | 1、将鸡胸肉、青椒、笋、胡萝卜、冬菇均切成约4厘米长的丝,把鸡丝盛在碗内,用精盐、蛋白、苏打粉、湿淀粉一起拌均匀待用。 2、烧热炒鼎倒入猪油,待油烧至约180摄氏度时,把调好的鸡丝下鼎溜炸一下倒入笊篱;趁热鼎将已切好的青椒、笋、冬菇、胡萝卜等倒入,放少许油略炒一下,烹入绍酒,放入沙茶酱,再炒几下加入上汤、味精、精盐,将鸡丝倒下搅和后,即用湿淀粉勾芡推匀,淋入麻油,再颠翻几下,装盘即成。 |
特点: | 香嫩,脆爽,略带香辣味。 |