费南雪蛋糕

材料：黄油85克,杏仁粉47克 低筋面粉43克 糖粉80克、蛋白3颗

烤制时间：160度预热，160度中下层，上下火35分钟

做法：

1.将软化黄油切小块，放奶锅内用小火煮至沸腾，再继续煮2分钟，至黄油变的有些焦黄色，放凉至21度左右备用（图1）

2.烤箱不需预热，以150度将杏仁粉烤约5分钟，至有些微黄色。（图2）

3.杏仁粉略放凉，和糖粉，低筋面粉混合过筛（图3）

4.将蛋白用打蛋器，打至起泡即可（图4）无需打至湿性发泡，或干性发泡。

5.将过筛的粉类放入蛋白中，用手打搅拌均匀（图5-6）

6.加入放凉至21度煮过的黄油，用手打搅拌均匀（图7-8）

7.玫瑰硅胶模上，先用毛刷薄薄的刷上一层软化黄油防粘（图9）

8.将做好的面糊倒入模具内9分满，烤箱160度预热，中下层35分钟（图10-11）

9.直至表面烤出微黄色，烤好的蛋糕略放凉，倒扣即可脱模（图12-13）

费南雪 financier

financier。英语中金融家，财政家的意思，也是这个小茶点的正名。中文翻译中常称它为“费南雪”。

费南雪是一款颇有来历的法国小糕点。最初的financier做得很像缩小版的金条，是巴黎证券交易所附近的蛋糕师傅发明的茶点,据说是为了让那些在证券交易所的金融家们能快速食完并不弄脏他们的西装。而糕点本身也做成金条状，颇有寓意。