乳酪戚风蛋糕

材料：18cm贝印模（注：鸡蛋连壳60克一个）

a：蛋黄4颗，沙拉油40克，鲜奶40克，低筋面粉65克

b：蛋白4颗，细砂糖60克

c：奶油奶酪 45克， 细砂糖20克，清水5克

d：蔓越梅干25克 白兰地2大匙

烤制时间：160度预热，中下层160度，上下火45分钟

做法：

1.将蔓越梅干切成小块，用白兰地浸泡30分钟，取出用手挤干水分备用。（图1）

2.将沙拉油加温热鲜奶，盐，放入盆内，用手打搅拌至油水充份溶合。（图2）

3.分次加入蛋黄，用手打搅拌均匀。（图3）

4.将奶油奶酪切成小块，加入清水5克，砂糖20克，隔温水软化，搅拌成浆状。（图4）

5.将搅好的蛋黄糊液体，分次少量的加入奶酪糊中，一边加一边搅拌。（图5）

6.用网筛分两次，将低筋面粉筛入蛋黄盆内（图6）每次用手打搅拌至均匀无颗粒，面糊呈流动状态（图7）

4.先将蛋白用电动打蛋器打散，再滴入几滴白醋，打散后分三次加入细砂糖60克，直至打至蛋白霜接近硬性 发泡，约9分发。(图8）

5.挖出1/3的蛋白霜拌入蛋黄面糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀。（图9）再将拌匀的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，用橡皮刮刀拌匀。（图10）加入沥净水的蔓越梅干拌匀（图11）

6.将拌好的蛋糕糊倒入模具内。（图12）约8分满（图13）

7.烤箱170度预热，中下层，170度上下火，烤制40分钟。（图14）

8.烤好的蛋糕立即在台面上重摔两下，再倒扣在酒瓶上，放置凉透（图15）

9.完全冷透的蛋糕再使用脱模刀，将蛋糕小心的脱出来，最后成品（图16）

提示：

1.新手制作此蛋糕，可以加多一颗蛋白，或将蛋白打至硬性发泡，熟练后再将蛋白打成9分发。

2.蔓越梅干也可以用葡萄干代替。

3.奶油奶酪要隔热水软化，才容易搅拌成糊状。